Gestoofd komkommerkruid / Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması
Kaldirik kızartması

De Boragefamilie telt een groot aantal leden die zowel in de keuken als medicinaal gebruikt worden. De meest bekende soort in Oost-Europa en Turkije is de Trachystemon orientalis. Een vrij kleine soort met blauwe tot violette bloemen. Zowel de bladeren als de bloemen kunnen worden gegeten. De bloemen gaan in hartige taarten en de bladeren in omelets, als stoofgroente of gevuld als dolma. Ook word de wilde groente op pekelwater gezet voor de winter. In het Turks draagt het, regioafhankelijk, de naam hodan otu, kaldirik of tomara.

Ik heb deze keer voor makkelijk gekozen en de kaldirik gestoofd met maïsbloem en verstevigd met ei. Deze manier van bereiden kent zijn oorsprong in de Zwarte Zee provincies Trabzon, Giresun en Ordu.

De hoeveelheid is voor 3-4 personen en je maakt het binnen een uurtje klaar.

Benodigdheden

Borage bladeren voor kaldirik kızartması
Borage bladeren voor kaldirik kızartması
  • Een flinke bos boragebladeren
  • 2 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes grove maïsbloem
  • 4 eieren
  • olie/roomboter
  • zout en peper

Bereidingswijze

Kaldirik kızartması benodigdheden
Kaldirik kızartması benodigdheden

Was de groente en snij ze in stukjes van 2-3 cm. Stoof de kaldirik in een beetje water en laat de groente uitlekken in een vergiet. Ik vind dat het groentenat nogal een sterke smaak heeft.

Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan met de olie en boter in een bakpan met dikke bodem. Als de ui glazig begint te worden doe je de knoflook, de maïsbloemen de groente erbij. Voeg ook meteen en kopje water toe, zodat de maisbloem uit kan zetten. Maak op smaak met zout en peper. Warm dit gedurende een kwartiertje goed door. Roer het mengsel een keer door en druk het met een spatel aan in de pan. Kluts de vier eieren en giet deze over de de kaldirikkoek. Met een spatel maak je een beetje gaten zodat het ei naar onder kan zakken. Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht een tien minuten garen.

Ik heb er gekookte rijst bij gegeten en wat rauwkost.

Ezme

Ezme

Ezme
Ezme

Ezme is een meze, bijgerecht,  dat we terugvinden in de Arabische en Oost-Turkse keuken. Afhankelijk van de regio waaruit ze afkomstig is, of de voorkeur van de kok, zijn er meerdere manieren van bereiden. Elke site met Turkse recepten heeft ezme er wel opstaan en telkens zal je een ingrediëntenlijst zien die net een beetje anders is. Ezme behoort eveneens tot een van de meest favoriete Turkse recepten van de koks in de restaurants. Het is eenvoudig te bereiden en blijft een paar dagen goed. Continue reading “Ezme”

Musakka

Musakka

Musakka
Musakka

Een van de meest bekende Mediterrane gerechten is misschien wel Musakka. Kant-en-klaar te koop als maaltijdmix en ook in vrijwel elk Turks en Grieks restaurant staat ze op de kaart. Musakka is een gerecht waarvan de hoofdbestanddelen bestaan uit aubergine en gehakt. Het kan echter op vele manieren worden bereid, zelfs zonder vlees. In plaats van gehakt gebruik je dan champignons en iets meer kruiden.

Als we Wikipedia mogen geloven is de Mousakka met béchamelsaus een versie in het leven geroepen door een Franse kok in de 18e eeuw. Het recept hieronder is een hele simpele Turkse musakka, zonder aardappelen en zonder saus. De smaak van het gerecht lijkt op die van aubergineschuitjes. Continue reading “Musakka”

Turkse wijn

Turkse wijn

Turkse wijn
Turkse wijn

In het Osmaanse tijdperk leefde de Islamieten in een redelijk vreedzame harmonie met Sjamanen, Christenen en Joden op het stuk land wat we tegenwoordig Turkije noemden. De Islam is in de basis helemaal niet zo abstract als dat we de laatste 20 jaar mogen waarnemen. Meer dan 1000 jaar leefden genoemde bevolkingsgroepen op hetzelfde stuk grondgebied en dronken gezamenlijk hun wijntje en merriemelk, kımız. De wijnmakerij was in voorgaande eeuwen voornamelijk in handen van de Armenen en de Grieken en bekend is dat aan het hof van de Sultan Turkse wijn als dagelijkse drank regelmatig geconsumeerd werd.

In verband met bederf is bier geen traditionele drank in de warmere landen maar juist door het zonnige klimaat is Turkije een wijnland bij uitstek. Continue reading “Turkse wijn”

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka 1Per regio heeft dit lekkere broodbeleg zo zijn eigen naam. Ondanks dat er in de recepten kleine variaties zitten wordt er overal in de basis tomatenpuree en walnoten gebruikt. In de winkels is acuka tegenwoordig kant-en-klaar te koop maar de zelfgemaakte is natuurlijk veel lekkerder.

Acuka maak je in een half uurtje klaar. Wil je het langer dan een dag of vijf bewaren raad ik aan het in een potje te doen en dit of vacuüm te laten trekken of een beetje olie op de acuka te gieten. Als je ervoor zorgt dat er geen lucht bij kan komen voorkom je dat het gaat schimmelen. Het onderstaande recept is voor ongeveer 250 gram. Continue reading “Acuka / Cevizli Ezme / Muammara”

Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı

Istanbul Piyazı

Istanbul piyazı
Istanbul piyazı

De benaming piyaz vindt zijn herkomst in het Perzische woord piyaz wat ui betekent. Piyaz is een van de bekendste Turkse salades die gemaakt kan worden van elke soort peulvrucht. Het meest wordt piyaz gemaakt van witte bonen maar je kan het gerecht ook maken van een ander soort boontjes zoals börülce, dat zijn boontjes van de kouseband, kikkerewten of groene linzen.

De basis van elke piyaz is: bonen, of peulvruchten, ui, peterselie en sumak. De dressing bestaat meestal uit citroensap, azijn en olie. In de loop der tijd hebben er zich per streek piyazsoorten ontwikkeld. Afhankelijk van de voorhanden zijnde producten. De meest bekende zijn de Istanbul piyazı en de Antalya piyazı. Maar in principe kan je variëren wat je wil met een bonen- of peulvruchtensalade. Zie de variaties op de bijgaande foto’s. De Antalya piyazı is zo anders die behandel ik in een apart artikel. Continue reading “Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı”