Falafel

Falafel is een vegetarisch balletje, bereid uit rauwe kikkerewrten. Het is geen Turks gerecht. Hier in Turkije, waar ik woon, wordt het voornamelijk verkocht door Syrische snackbars.

Aangezien ik graag experimenteer met de meer onbekende producten en gerechten, heb ik vandaag zelf falafel gemaakt.

Het recept heb ik van internet gelpukt, waar ik op zoek gegaan ben naar Libanese falafel. Het recept dat ik te zien kreeg, was met ei. Later zag ik andere recepten, waar het ei niet in vernoemd werd. je kunt het dus zowel mét, als zonder ei maken.

Ingrediënten

1,5 mok gedroogde kikkererwten. Zet ze een nacht in de week.

Bosje bladpeterselie van ongeveer een cm dikte.

2 teentjes knoflook

1 dessertlepel korianderpoeder of, zoals ik had, een paar takjes vers korianderloof.

1 ei (optioneel)

1 middelgrote ui

1 dessertlepel komijnpoeder

1 theelepel zout

1 theelepel karbonaat

1 theelepel zwarte peper

3 eetlepels bloem

Voor de saus: yoghurt, sesampasta en citroensap.

Bereidingswijze

Was de geweekte kikkererwten en dep ze droog. Maal ze in de keukenmachine tot een grove korrel. Hevel de pulp over in een deegkom. Hak daarna de ui, knoflook, peterselie en eventueel de koriander fijn en meng ze met de gehakte kikkererwten. Voeg het zout, peper, komijn en de bloem toe en kneed het geheel stevig door. Zet het nu weg voor minimaal een uurtje, zodat de bloem zijn bindende werk kan doen.

In de tussentijd kun je een sausje maken van ongeveer 5 eetlepels dikke yoghurt, 2eetleps sesampasta en het sap van een citroen.

Als het deegmengsel opgestijfd is, maak je balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit een pan met olie om te bakken. je kunt rustig een laag van een cm of 3 in de pan doen. Ik gebruik daarvoor een klein pannetje. Je bent iets langer aan het bakken, maar verbruikt veel minder olie.

Je bereidt ze net als bitterballen. Ze zijn gaar wanneer ze beginnen te ‘zwemmen’ en het bakgeluid begint te ‘fluisteren’. Ik weet anders ook niet hoe ik het uit moet leggen 🙂

Ik persoonlijk, vind ze koud lekkerder dan warm.

Falafal is goed in te vriezen en smaakt ook prima met kant-en-klaar sausen uit de fles.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s