Alle berichten door linda

Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama

Ansjovis uit de oven

Ansjovis
Ansjovis

Ik kon het niet laten van de week nog een keer hamsi, zoals wij ze hier noemen, te eten. Vorige week had ik ze gebakken maar manlief had meer trek in ansjovis uit te oven deze keer. Ze zijn er nog maar net van dit jaar en ze zijn pas echt lekker als het gesneeuwd heeft. Deze lagen echter zo mooi te glimmen, dat ik ze gewoonweg niet kon laten liggen. Voor twee personen heb je ruim genoeg aan een kilo nog niet schoongemaakte vis.

Ansjovis uit de oven wordt op meerdere manieren gemaakt. Met of zonder veel groent en soms met knoflook. Onze voorkeur gaat uit naar de naturel versie. Ik hoef er geen tomaten, aardappelen en pepers bij en zeker geen knoflook. Als amateurkok heb ik het allemaal geprobeerd. Lees verder Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama

Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Ansjovis in bloemvorm gebakken
Ansjovis in bloemvorm gebakken

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Lees verder Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye

Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye

Kuru fasülye met worst
Kuru fasulye met worst

Witte bonen in tomatensaus wordt gezien als het ‘nationale gerecht’ van Turkije. Er zijn dan ook vele ‘esnaflokantalar‘, restaurantjes voor de middenstand, in achterafstraatjes van winkel- en industriegebieden die standaard elke dag kuru fasulye op het menu hebben staan. Standaard geserveerd met witte rijst.

Je kan ‘kuru‘ zoals het kortweg in het Turks genoemd wordt heel simpel maken van een blik bonen en een pot kant-en-klare bouillon of op de traditionele manier door de bonen eerst een nacht voor te weken. Hieronder beide bereidingswijzen want ook op de snelle manier is het gerecht best wel lekker.

In Turkije maken ze de witte bonen in tomatensaus meestal met Lees verder Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye

Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Shishkebap van kipfilet

Shishkebap van kipfilet
Shishkebap van kipfilet

Shishkebap maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er ook niet per definitie een houtskoolvuur of grill voor nodig. Shishkebap kan je ook gewoon in de oven maken en wanneer je de voorbereiding niet meetelt is het in een half uurtje klaar.

Onderstaand recept is voor 2 à 3 personen.

Voor de totale bereidingstijd, dus met marineren, moet je rekenen op minimaal 3 uur. Het lekkerste is zelfs dat je het vlees een dag van te voren marineert en dan afgedekt in de koelkast wegzet. Lees verder Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

250 jaar oude kaas gevonden in Van

250 jaar oude Vankaas

250 jaar oude Vankaas Foto: DHA Photos
250 jaar oude Vankaas
Foto: DHA Photos

In een artikel van de Daily Hürriyet van 5 augustus jongstleden las ik een bericht over een vondst van 250 jarige Vankaas. Dat is nou nog eens wat je ‘overjarige kaas’ noemt.

Tijdens restauratie- en onderzoekswerkzaamheden in het Hoşap kasteel in het district Gürpınar in de provincie Van is een kaas ontdekt die ongeveer 250 jaar oud moet zijn. De restanten van het kasteel waar momenteel de onderzoekingen plaatsvinden dateren uit de 16e eeuw. De funderingen waarop het bouwwerk rust stammen echter uit de Urartische tijd, Lees verder 250 jaar oude kaas gevonden in Van

Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma

Gevulde druivenbladeren

Gevulde druivenbladeren
Gevulde druivenbladeren

Wie kent ze niet? De Griekse Dolmades of zoals we in ze in Turkije noemen, Dolma. Dolma betekend echter niets meer of minder dan ‘gevuld‘. Of je nu een paprika, aubergine, het blad van kool, een knollensoort of een druivenblad vult met iets, het valt allemaal onder dolma. Als basis voor de vulling wordt rijst of bulgur gebruikt en je hebt ze met vlees, dan zijn ze hartig van smaak en zonder vlees. Met name de gevulde druivenbladeren worden ook vaak zonder vlees gemaakt en dan koud gegeten. Er zitten dan ook rozijnen, pijnboompitjes en iets andere kruiden in. In plaats van dierlijk vet gebruikt men dan ook olijf- of andere plantaardige olie bij de bereiding.

Dit recept is een handleiding voor gevulde druivenbladeren met rijst en gehakt. Wil je dezelfde smaak, dus niet het zoete met de rozijntjes, maar zonder vlees kan je dit ook gewoon weglaten. Ik raad je dan wel aan roomboter te gebruiken in plaats van margarine en iets meer tomatenpuree te gebruiken.  De aangegeven hoeveelheid van het onderstaande recept is voor 2 à 3 personen en de bereidingstijd hangt af Lees verder Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma

Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura

Druivenbladeren

Druivenbladeren gekookt
Druivenbladeren gekookt

De vacuümverpakte of in potten te koop aangeboden bladeren voor het bereiden van gevulde druivenbladeren ‘yaprakdolma’ of ‘sarma’ zijn niets meer dan gepekelde bladeren van de druif. Heb je zelf een druif in de tuin kan je in plaats van de gepekelde bladeren ze ook vers gebruiken.

Om verse bladeren te gebruiken pluk je ze Lees verder Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura

Courgettebloemen met kaas / Peynirli kabakçiçeği

Courgettebloemen met kaas

Courgettebloem met kaas
Courgettebloem met kaas

Een enkele courgetteplant geeft als het een beetje wil elke dag een vrucht. Die kan je natuurlijk nooit allemaal op en om courgettes in te maken of in de diepvries te bewaren zijn ze niet echt geschikt. De bloemen kan je echter ook heel goed eten zoals ik je laat zien in dit recept van courgettebloemen met kaas.

Courgettebloemen hebben een lichtere courgettesmaak dan de vrucht zelf, welke dan voornamelijk in het groene gedeelte zit. De gele bloemblaadjes smaken zacht zoet met een Lees verder Courgettebloemen met kaas / Peynirli kabakçiçeği

Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık

Aubergineschuitjes met gehakt

Aubergineschuitjes met gehakt
Aubergineschuitjes met gehakt

Vanuit het Turks vertaald betekend ‘karnıyarık‘, ‘verwonde buik’ . Omdat aubergineschuitjes met gehakt in het Nederlands een stuk smakelijker klinken heb ik er die naam aan gegeven. Het gerecht is voor zover ik heb kunnen achterhalen is een specialiteit uit de keuken van Afyonkarahisar en dateert uit de Osmaanse periode.

Ondanks dat het er ingewikkeld uitziet is de bereiding erg eenvoudig en een ideaal gerecht om van te voren klaar te maken. Wil je eens je gasten verrassen met een Turkse maaltijd zijn aubergineschuitjes met gehakt A, goed van te voren te maken en B, gegarandeerd een succes want er zijn er maar weinig die dit gerecht niet lekker vinden. Evenzo is het gehakt prima te vervangen door een Lees verder Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık

Plat Turks brood / Ramazan pidesi

Turks plat brood

Turks plat brood
Turks plat brood

In de 4 weken durende Ramadan wordt er net iets meer aandacht aan het eten besteed dan normaal. Zo ook met brood. Er worden het hele jaar door platte broden verkocht in de bakkerijen maar die hebben niet dezelfde specifieke smaak als de Ramazan pide. Ik heb het recept deze keer niet zelf gemaakt maar van internet geplukt. Helemaal onderaan staan enkele foto’s van vullingen die je er eventueel in kan doen. Er zijn meerdere recepten in omloop, elke streek heeft zijn eigen Ramazan pidesi. Sommigen gebruiken gedeeltelijk melk in plaats van alleen water en anderen maken hem met roomboter. Lees verder Plat Turks brood / Ramazan pidesi