Alle berichten door linda

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte
Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Lees verder Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Gekookte postelein / Semizotu yemeği

Gekookte postelein

Gekookte postelein
Gekookte postelein

Postelein en andere groenten zoals bijvoorbeeld zeekraal, spinazie en sterrekers laten ze in Turkije veel verder doorgroeien dan wij gewend zijn. Postelein koop je dan ook op bosjes waarvan de plant een lengte heeft van bijna 30 cm. Postelein is er in een gekweekte en Lees verder Gekookte postelein / Semizotu yemeği

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Lees verder Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Lamsspiesjes / Çöpşiş

Lamsspiesjes

Lamsspiesjes
Lamsspiesjes

Smikkelen is het Turkse volk wel toevertrouwd. Denk alleen maar aan de vele zoetigheden, deegwaren en kebaps die wereldwijd bekend zijn. Lamsspiesjes, of çöpşiş, zoals ze in het Turks heten is een vleesgerecht dat iedereen wel lust. Op een wat langere maat satéstok worden om en om kleine stukjes lamsvlees en vet geregen die boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Je kan het vergelijken met de authentieke Lees verder Lamsspiesjes / Çöpşiş

Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Vegaburgers van griesmeel

Vegaburgers van griesmeel
Vegaburgers van griesmeel

Köfte is het Turkse woord voor ‘gehaktballetje’. Alles wat je klaarmaakt als gehakt en daarna de vorm heeft van een gehaktballetje heet köfte. Köfte bestaat dus niet altijd per definitie uit vlees. Ik maak regelmatig köftes zonder vlees omdat ik graag een eerlijk stuk vlees heb en dit in het gedeelte van Istanbul waar ik woon moeilijk te krijgen is. Daarbij is het ook duur, ligt het veel te lang in de winkels waardoor het me als gewezen kok Lees verder Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Turkse sport Cirit atma (speerwerpen)

Turkse sport Cirit

Turkse sport Cirit
Turkse sport Cirit

Toen de Turken uit Midden-Azië westwaarts naar de Anatolische hoogvlakten trokken ging dat niet zonder slag of stoot. Er werd veel gevochten en het volk was eigenlijk nergens zijn plaats zeker. De strijders veroverden hun nieuwe land vanaf snelle steppepaarden door bliksemaanvallen uit te voeren op de vijand en verdwenen weer even snel als zij gekomen waren. Ze ruiters leken een geheel te vormen met hun rijdieren. Die behendigheid kregen de jongens vanzelfsprekend niet bij hun geboorte al mee alhoewel ze zo ongeveer uit de wieg meteen Lees verder Turkse sport Cirit atma (speerwerpen)

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

Tzaziki-Cacık Yoghurt Komkommer dipsaus
Tzaziki-Cacık
Yoghurt Komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Lees verder Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Döner- en Iskenderkebap

Dönerkebap

Dönerkebap
Dönerkebap

Dönerkebap is misschien wel een van de meest populaire Turkse gerechten. In veel landen kom je de grote spiesen tegen waaronder in Nederland onder de naam shoarma. Shoarma is echter de Israëlische verbastering van ‘çevirme’ of ‘kavurma’. Eigenlijk kan het allebei want çevirme betekend ‘voortduren omdraaien’. Het woord döner houdt ook zoveel in als draaien of steeds terugkomend. Ontleden we het woord ‘kavurma’ komen we op Lees verder Döner- en Iskenderkebap

Herderssalade/Çobansalatası

Herderssalade

Herderssalade
Herderssalade

Ik denk dat een van de meest geserveerde salades van de restaurants de herderssalade is. Je krijgt het vrijwel overal. Het is een voedzame eenvoudig te maken salade die niet snel verlept en je daardoor goed van te voren kan maken.

Een herderssalade bestaat altijd uit een paar vaste ingrediënten en met de rest kan je naar hartenlust variëren.

Basisgroenten herderssalade

  • ui
  • groene peper
  • tomaat
  • komkommer

Voor groene kruiden heb je de keuze uit peterselie, vers dillegroen of munt, waarvan de laatste ook gedroogd mag zijn.

Dressingen zie je niet veel in de Turkse keuken en ook over de herderssalade gaat niet zoveel bijzonders:

citroensap of azijn

olie (welke je lekker vindt)

zout

eventueel sumak en rode pepervlokken

Je kan er bij het snijden voor kiezen om de groenten heel grof te snijden, iets fijner of heel fijn. Wanneer je ze zo fijn snijdt dat je ze niet goed meer met een vork kan eten noemen ze hem ook wel ‘kaşıksalata’ oftewel ‘lepelsalade’. Heel af en toe zie je dat wel eens op een menukaart staan.

Sumak

Sumak

Sumak
Sumak

Sumak is in Nederland een totaal in de vergetelheid geraakt kruid maar in de Mediterrane en Arabische keuken nog volop aanwezig. Het bordeauxrode poeder wordt gewonnen van pruikenboom waartoe ook onze fluweelboom behoort, gewonnen. Het Rhus geslacht waartoe de fluweelboom behoort bestaat uit 250 verschillende struiken en bomen. Het ons als sumak bekende keukenkruid sumak wordt gewonnen van de Rhus Coriaria. Sumak is in kleine hoeveelheden goed te gebruiken als keukenkruid maar Lees verder Sumak