Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Doorgaan met het lezen van “Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava” →

Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma

Gevulde druivenbladeren

Wie kent ze niet? De Griekse Dolmades of zoals we in ze in Turkije noemen, Dolma. Dolma betekend echter niets meer of minder dan ‘gevuld‘. Of je nu een paprika, aubergine, het blad van kool, een knollensoort of een druivenblad vult met iets, het valt allemaal onder dolma. Als basis voor de vulling wordt rijst of bulgur gebruikt en je hebt ze met vlees, dan zijn ze hartig van smaak en zonder vlees. Met name de gevulde druivenbladeren worden ook vaak zonder vlees gemaakt en dan koud gegeten. Er zitten dan ook rozijnen, pijnboompitjes en iets andere kruiden in. In plaats van dierlijk vet gebruikt men dan ook olijf- of andere plantaardige olie bij de bereiding.

Dit recept is een handleiding voor gevulde druivenbladeren met rijst en gehakt. Wil je dezelfde smaak, dus niet het zoete met de rozijntjes, maar zonder vlees kan je dit ook gewoon weglaten. Ik raad je dan wel aan roomboter te gebruiken in plaats van margarine en iets meer tomatenpuree te gebruiken. De aangegeven hoeveelheid van het onderstaande recept is voor 2 à 3 personen en de bereidingstijd hangt af Doorgaan met het lezen van “Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma” →

Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura

Druivenbladeren

De vacuümverpakte of in potten te koop aangeboden bladeren voor het bereiden van gevulde druivenbladeren ‘yaprakdolma’ of ‘sarma’ zijn niets meer dan gepekelde bladeren van de druif. Heb je zelf een druif in de tuin kan je in plaats van de gepekelde bladeren ze ook vers gebruiken.

Om verse bladeren te gebruiken pluk je ze Doorgaan met het lezen van “Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura” →

Courgettebloemen met kaas / Peynirli kabakçiçeği

Courgettebloemen met kaas

Een enkele courgetteplant geeft als het een beetje wil elke dag een vrucht. Die kan je natuurlijk nooit allemaal op en om courgettes in te maken of in de diepvries te bewaren zijn ze niet echt geschikt. De bloemen kan je echter ook heel goed eten zoals ik je laat zien in dit recept van courgettebloemen met kaas.

Courgettebloemen hebben een lichtere courgettesmaak dan de vrucht zelf, welke dan voornamelijk in het groene gedeelte zit. De gele bloemblaadjes smaken zacht zoet met een Doorgaan met het lezen van “Courgettebloemen met kaas / Peynirli kabakçiçeği” →

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Doorgaan met het lezen van “Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes” →

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Doorgaan met het lezen van “Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası” →

Lamsspiesjes / Çöpşiş

Lamsspiesjes

Smikkelen is het Turkse volk wel toevertrouwd. Denk alleen maar aan de vele zoetigheden, deegwaren en kebaps die wereldwijd bekend zijn. Lamsspiesjes, of çöpşiş, zoals ze in het Turks heten is een vleesgerecht dat iedereen wel lust. Op een wat langere maat satéstok worden om en om kleine stukjes lamsvlees en vet geregen die boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Je kan het vergelijken met de authentieke Doorgaan met het lezen van “Lamsspiesjes / Çöpşiş” →