Gestoofd komkommerkruid / Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması
Kaldirik kızartması

De Boragefamilie telt een groot aantal leden die zowel in de keuken als medicinaal gebruikt worden. De meest bekende soort in Oost-Europa en Turkije is de Trachystemon orientalis. Een vrij kleine soort met blauwe tot violette bloemen. Zowel de bladeren als de bloemen kunnen worden gegeten. De bloemen gaan in hartige taarten en de bladeren in omelets, als stoofgroente of gevuld als dolma. Ook word de wilde groente op pekelwater gezet voor de winter. In het Turks draagt het, regioafhankelijk, de naam hodan otu, kaldirik of tomara.

Ik heb deze keer voor makkelijk gekozen en de kaldirik gestoofd met maïsbloem en verstevigd met ei. Deze manier van bereiden kent zijn oorsprong in de Zwarte Zee provincies Trabzon, Giresun en Ordu.

De hoeveelheid is voor 3-4 personen en je maakt het binnen een uurtje klaar.

Benodigdheden

Borage bladeren voor kaldirik kızartması
Borage bladeren voor kaldirik kızartması
  • Een flinke bos boragebladeren
  • 2 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes grove maïsbloem
  • 4 eieren
  • olie/roomboter
  • zout en peper

Bereidingswijze

Kaldirik kızartması benodigdheden
Kaldirik kızartması benodigdheden

Was de groente en snij ze in stukjes van 2-3 cm. Stoof de kaldirik in een beetje water en laat de groente uitlekken in een vergiet. Ik vind dat het groentenat nogal een sterke smaak heeft.

Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan met de olie en boter in een bakpan met dikke bodem. Als de ui glazig begint te worden doe je de knoflook, de maïsbloemen de groente erbij. Voeg ook meteen en kopje water toe, zodat de maisbloem uit kan zetten. Maak op smaak met zout en peper. Warm dit gedurende een kwartiertje goed door. Roer het mengsel een keer door en druk het met een spatel aan in de pan. Kluts de vier eieren en giet deze over de de kaldirikkoek. Met een spatel maak je een beetje gaten zodat het ei naar onder kan zakken. Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht een tien minuten garen.

Ik heb er gekookte rijst bij gegeten en wat rauwkost.

Advertenties

Ezme

Ezme

Ezme
Ezme

Ezme is een meze, bijgerecht,  dat we terugvinden in de Arabische en Oost-Turkse keuken. Afhankelijk van de regio waaruit ze afkomstig is, of de voorkeur van de kok, zijn er meerdere manieren van bereiden. Elke site met Turkse recepten heeft ezme er wel opstaan en telkens zal je een ingrediëntenlijst zien die net een beetje anders is. Ezme behoort eveneens tot een van de meest favoriete Turkse recepten van de koks in de restaurants. Het is eenvoudig te bereiden en blijft een paar dagen goed. Continue reading “Ezme”

Musakka

Musakka

Musakka
Musakka

Een van de meest bekende Mediterrane gerechten is misschien wel Musakka. Kant-en-klaar te koop als maaltijdmix en ook in vrijwel elk Turks en Grieks restaurant staat ze op de kaart. Musakka is een gerecht waarvan de hoofdbestanddelen bestaan uit aubergine en gehakt. Het kan echter op vele manieren worden bereid, zelfs zonder vlees. In plaats van gehakt gebruik je dan champignons en iets meer kruiden.

Als we Wikipedia mogen geloven is de Mousakka met béchamelsaus een versie in het leven geroepen door een Franse kok in de 18e eeuw. Het recept hieronder is een hele simpele Turkse musakka, zonder aardappelen en zonder saus. De smaak van het gerecht lijkt op die van aubergineschuitjes. Continue reading “Musakka”

Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Ansjovis in bloemvorm gebakken
Ansjovis in bloemvorm gebakken

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Continue reading “Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava”