Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık

Aubergineschuitjes met gehakt

Aubergineschuitjes met gehakt
Aubergineschuitjes met gehakt

Vanuit het Turks vertaald betekend ‘karnıyarık‘, ‘verwonde buik’ . Omdat aubergineschuitjes met gehakt in het Nederlands een stuk smakelijker klinken heb ik er die naam aan gegeven. Het gerecht is voor zover ik heb kunnen achterhalen is een specialiteit uit de keuken van Afyonkarahisar en dateert uit de Osmaanse periode.

Ondanks dat het er ingewikkeld uitziet is de bereiding erg eenvoudig en een ideaal gerecht om van te voren klaar te maken. Wil je eens je gasten verrassen met een Turkse maaltijd zijn aubergineschuitjes met gehakt A, goed van te voren te maken en B, gegarandeerd een succes want er zijn er maar weinig die dit gerecht niet lekker vinden. Evenzo is het gehakt prima te vervangen door een Doorgaan met het lezen van “Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık”

Advertenties

Gekookte postelein / Semizotu yemeği

Gekookte postelein

Gekookte postelein
Gekookte postelein

Postelein en andere groenten zoals bijvoorbeeld zeekraal, spinazie en sterrekers laten ze in Turkije veel verder doorgroeien dan wij gewend zijn. Postelein koop je dan ook op bosjes waarvan de plant een lengte heeft van bijna 30 cm. Postelein is er in een gekweekte en Doorgaan met het lezen van “Gekookte postelein / Semizotu yemeği”

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Doorgaan met het lezen van “Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası”

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

Tzaziki-Cacık Yoghurt Komkommer dipsaus
Tzaziki-Cacık
Yoghurt Komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Doorgaan met het lezen van “Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus”

Herderssalade/Çobansalatası

Herderssalade

Herderssalade
Herderssalade

Ik denk dat een van de meest geserveerde salades van de restaurants de herderssalade is. Je krijgt het vrijwel overal. Het is een voedzame eenvoudig te maken salade die niet snel verlept en je daardoor goed van te voren kan maken.

Een herderssalade bestaat altijd uit een paar vaste ingrediënten en met de rest kan je naar hartenlust variëren.

Basisgroenten herderssalade

  • ui
  • groene peper
  • tomaat
  • komkommer

Voor groene kruiden heb je de keuze uit peterselie, vers dillegroen of munt, waarvan de laatste ook gedroogd mag zijn.

Dressingen zie je niet veel in de Turkse keuken en ook over de herderssalade gaat niet zoveel bijzonders:

citroensap of azijn

olie (welke je lekker vindt)

zout

eventueel sumak en rode pepervlokken

Je kan er bij het snijden voor kiezen om de groenten heel grof te snijden, iets fijner of heel fijn. Wanneer je ze zo fijn snijdt dat je ze niet goed meer met een vork kan eten noemen ze hem ook wel ‘kaşıksalata’ oftewel ‘lepelsalade’. Heel af en toe zie je dat wel eens op een menukaart staan.

Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Klaproosloof met roerei

Klaproosloof met roerei
Klaproosloof met roerei

Ik heb een voorliefde voor wilde groenten en klaproosloof met roerei vind ik een van de wilde groenten. Op de markten is het telkens weer een sport voor me om te kijken wat de boerenmensen nu weer meegebracht hebben. Door de interesse vroeger van mijn moeder, die ze op mij heeft overgebracht, op alles wat groeit weet ik vaak wel wat voor plantje het is. Komt het in Nederland niet voor dan vraag ik het en maak er een notitie van zodra ik thuis ben. Net als met gecultiveerde groenten vind ik sommige wilde groenten wel en andere niet lekker.

Gelincik, klaproosloof, is een van mijn favorieten. Doorgaan met het lezen van “Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik”

Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla

Verse tuinbonen in olijfolie

Verse tuinbonen in olijfolie
Verse tuinbonen in olijfolie

Lekker, ze zijn er weer, de eerste tuinboontjes van dit jaar. Nog even en dan openen we het barbecueseizoen en dan is tuinbonen in olijfolie een welkom bijgerecht. In het zuiden van Turkije eind december, begin januari en  in Istanbul verschijnen ze  rond februari weer op de groentemarkten. Van de week had ik al een andere lekkere voorjaarsgroente ‘gelincik’ oftewel ‘klaproosblad’ op de kop weten te tikken en zo komen we weer aan onze verse vitamientjes. Niet dat je er hier aan tekort komt want zelfs in de winter is er toch altijd wel ‘turpotu’, ‘mosterdblad’, en spinazie vers te krijgen. Dit in tegenstelling tot Nederland waar de spinazie een echte vroege zomergroente is. Bladeren van bietensoorten eten we hier ook. ‘Pazı’ noemt men die en daar vallen al het blad onder van kroten, tot snijbiet en het blad van suikerbieten.

In al mijn enthousiasme voor alle wilde groente Doorgaan met het lezen van “Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla”