Musakka

Musakka

Musakka
Musakka

Een van de meest bekende Mediterrane gerechten is misschien wel Musakka. Kant-en-klaar te koop als maaltijdmix en ook in vrijwel elk Turks en Grieks restaurant staat ze op de kaart. Musakka is een gerecht waarvan de hoofdbestanddelen bestaan uit aubergine en gehakt. Het kan echter op vele manieren worden bereid, zelfs zonder vlees. In plaats van gehakt gebruik je dan champignons en iets meer kruiden.

Als we Wikipedia mogen geloven is de Mousakka met béchamelsaus een versie in het leven geroepen door een Franse kok in de 18e eeuw. Het recept hieronder is een hele simpele Turkse musakka, zonder aardappelen en zonder saus. De smaak van het gerecht lijkt op die van aubergineschuitjes. Continue reading “Musakka”

Advertenties

Turkse wijn

Turkse wijn

Turkse wijn
Turkse wijn

In het Osmaanse tijdperk leefde de Islamieten in een redelijk vreedzame harmonie met Sjamanen, Christenen en Joden op het stuk land wat we tegenwoordig Turkije noemden. De Islam is in de basis helemaal niet zo abstract als dat we de laatste 20 jaar mogen waarnemen. Meer dan 1000 jaar leefden genoemde bevolkingsgroepen op hetzelfde stuk grondgebied en dronken gezamenlijk hun wijntje en merriemelk, kımız. De wijnmakerij was in voorgaande eeuwen voornamelijk in handen van de Armenen en de Grieken en bekend is dat aan het hof van de Sultan Turkse wijn als dagelijkse drank regelmatig geconsumeerd werd.

In verband met bederf is bier geen traditionele drank in de warmere landen maar juist door het zonnige klimaat is Turkije een wijnland bij uitstek. Continue reading “Turkse wijn”

Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye

Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye

Kuru fasülye met worst
Kuru fasulye met worst

Witte bonen in tomatensaus wordt gezien als het ‘nationale gerecht’ van Turkije. Er zijn dan ook vele ‘esnaflokantalar‘, restaurantjes voor de middenstand, in achterafstraatjes van winkel- en industriegebieden die standaard elke dag kuru fasulye op het menu hebben staan. Standaard geserveerd met witte rijst.

Je kan ‘kuru‘ zoals het kortweg in het Turks genoemd wordt heel simpel maken van een blik bonen en een pot kant-en-klare bouillon of op de traditionele manier door de bonen eerst een nacht voor te weken. Hieronder beide bereidingswijzen want ook op de snelle manier is het gerecht best wel lekker.

In Turkije maken ze de witte bonen in tomatensaus meestal met Continue reading “Witte bonen in tomatensaus / Kuru fasulye”

Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Shishkebap van kipfilet

Shishkebap van kipfilet
Shishkebap van kipfilet

Shishkebap maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er ook niet per definitie een houtskoolvuur of grill voor nodig. Shishkebap kan je ook gewoon in de oven maken en wanneer je de voorbereiding niet meetelt is het in een half uurtje klaar.

Onderstaand recept is voor 2 à 3 personen.

Voor de totale bereidingstijd, dus met marineren, moet je rekenen op minimaal 3 uur. Het lekkerste is zelfs dat je het vlees een dag van te voren marineert en dan afgedekt in de koelkast wegzet. Continue reading “Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş”

Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma

Gevulde druivenbladeren

Gevulde druivenbladeren
Gevulde druivenbladeren

Wie kent ze niet? De Griekse Dolmades of zoals we in ze in Turkije noemen, Dolma. Dolma betekend echter niets meer of minder dan ‘gevuld‘. Of je nu een paprika, aubergine, het blad van kool, een knollensoort of een druivenblad vult met iets, het valt allemaal onder dolma. Als basis voor de vulling wordt rijst of bulgur gebruikt en je hebt ze met vlees, dan zijn ze hartig van smaak en zonder vlees. Met name de gevulde druivenbladeren worden ook vaak zonder vlees gemaakt en dan koud gegeten. Er zitten dan ook rozijnen, pijnboompitjes en iets andere kruiden in. In plaats van dierlijk vet gebruikt men dan ook olijf- of andere plantaardige olie bij de bereiding.

Dit recept is een handleiding voor gevulde druivenbladeren met rijst en gehakt. Wil je dezelfde smaak, dus niet het zoete met de rozijntjes, maar zonder vlees kan je dit ook gewoon weglaten. Ik raad je dan wel aan roomboter te gebruiken in plaats van margarine en iets meer tomatenpuree te gebruiken.  De aangegeven hoeveelheid van het onderstaande recept is voor 2 à 3 personen en de bereidingstijd hangt af Continue reading “Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma”

Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık

Aubergineschuitjes met gehakt

Aubergineschuitjes met gehakt
Aubergineschuitjes met gehakt

Vanuit het Turks vertaald betekend ‘karnıyarık‘, ‘verwonde buik’ . Omdat aubergineschuitjes met gehakt in het Nederlands een stuk smakelijker klinken heb ik er die naam aan gegeven. Het gerecht is voor zover ik heb kunnen achterhalen is een specialiteit uit de keuken van Afyonkarahisar en dateert uit de Osmaanse periode.

Ondanks dat het er ingewikkeld uitziet is de bereiding erg eenvoudig en een ideaal gerecht om van te voren klaar te maken. Wil je eens je gasten verrassen met een Turkse maaltijd zijn aubergineschuitjes met gehakt A, goed van te voren te maken en B, gegarandeerd een succes want er zijn er maar weinig die dit gerecht niet lekker vinden. Evenzo is het gehakt prima te vervangen door een Continue reading “Aubergineschuitjes met gehakt / Karnıyarık”

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte
Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Continue reading “Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes”