Tagarchief: barbecue

Turkse wijn

Turkse wijn

Turkse wijn
Turkse wijn

In het Osmaanse tijdperk leefde de Islamieten in een redelijk vreedzame harmonie met Sjamanen, Christenen en Joden op het stuk land wat we tegenwoordig Turkije noemden. De Islam is in de basis helemaal niet zo abstract als dat we de laatste 20 jaar mogen waarnemen. Meer dan 1000 jaar leefden genoemde bevolkingsgroepen op hetzelfde stuk grondgebied en dronken gezamenlijk hun wijntje en merriemelk, kımız. De wijnmakerij was in voorgaande eeuwen voornamelijk in handen van de Armenen en de Grieken en bekend is dat aan het hof van de Sultan Turkse wijn als dagelijkse drank regelmatig geconsumeerd werd.

In verband met bederf is bier geen traditionele drank in de warmere landen maar juist door het zonnige klimaat is Turkije een wijnland bij uitstek. Lees verder Turkse wijn

Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Shishkebap van kipfilet

Shishkebap van kipfilet
Shishkebap van kipfilet

Shishkebap maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er ook niet per definitie een houtskoolvuur of grill voor nodig. Shishkebap kan je ook gewoon in de oven maken en wanneer je de voorbereiding niet meetelt is het in een half uurtje klaar.

Onderstaand recept is voor 2 à 3 personen.

Voor de totale bereidingstijd, dus met marineren, moet je rekenen op minimaal 3 uur. Het lekkerste is zelfs dat je het vlees een dag van te voren marineert en dan afgedekt in de koelkast wegzet. Lees verder Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Lees verder Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Lamsspiesjes / Çöpşiş

Lamsspiesjes

Lamsspiesjes
Lamsspiesjes

Smikkelen is het Turkse volk wel toevertrouwd. Denk alleen maar aan de vele zoetigheden, deegwaren en kebaps die wereldwijd bekend zijn. Lamsspiesjes, of çöpşiş, zoals ze in het Turks heten is een vleesgerecht dat iedereen wel lust. Op een wat langere maat satéstok worden om en om kleine stukjes lamsvlees en vet geregen die boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Je kan het vergelijken met de authentieke Lees verder Lamsspiesjes / Çöpşiş

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

Tzaziki-Cacık Yoghurt Komkommer dipsaus
Tzaziki-Cacık
Yoghurt Komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Lees verder Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Sumak

Sumak

Sumak
Sumak

Sumak is in Nederland een totaal in de vergetelheid geraakt kruid maar in de Mediterrane en Arabische keuken nog volop aanwezig. Het bordeauxrode poeder wordt gewonnen van pruikenboom waartoe ook onze fluweelboom behoort, gewonnen. Het Rhus geslacht waartoe de fluweelboom behoort bestaat uit 250 verschillende struiken en bomen. Het ons als sumak bekende keukenkruid sumak wordt gewonnen van de Rhus Coriaria. Sumak is in kleine hoeveelheden goed te gebruiken als keukenkruid maar Lees verder Sumak

Şakşuka / Gebakken groenten met tomatensaus

Şakşuka

Şakşuka
Şakşuka

Şakşuka is een van die lekkere gerechtjes uit de Turkse keuken die de meesten wel kennen van de Kebaprestaurants. Omdat het zo’n gemakkelijk van te voren te bereiden gerecht is  én heel leuk kleurt op tafel ook een vast onderdeel van koude buffetten.

Zoals met veel gerechten is er tussen de Grieken en de Turken de discussie gaande of şakşuka nu Grieks of Turks is. Om hier van tussen te komen geven we twee versies van şakşuka maken, de Turkse en de Griekse. In Turkije wordt de eerste versie van het gerecht het meest Lees verder Şakşuka / Gebakken groenten met tomatensaus

Mosselen op de plaat / Saçta midye

Mosselen op de plaat

Mosselen op de plaat
Mosselen op de plaat

Wij in Nederland hebben een uitgesproken manier van mossels koken en mosselen op de plaat kennen we eigenlijk niet. We eten ze direct uit de schelp of bakken ze met een uitje en een beetje knoflook. Ondanks dat niet alle Turken schelpdieren eten, vanwege de ontlasting die  er nog in het dier zit, zijn er toch diverse variaties om mosselen te bereiden. Allereerst natuurlijk de overbekende Gevulde mosselen die ze veelal op straat verkopen en de mosselspiesjes waarbij gepaneerde mosselen gefrituurd worden en overgoten met een knoflook/mosterdsausje. Zit je zomaar aan de waterkant of je loopt over het strand en je zou trek krijgen kan je ook gewoon mosselen op een plaat of  de hete as garen. Puur natuur met de zilte smaak van de zee.

Mossels op plaat 1mossels na plaat

 

Mosselen op de plaat verser kan niet

De mosselen die je in Turkije uit de zee haalt zijn niet zo zanderig als die vanaf Het Wad of de Schelde en omdat er geen getijdestroom is in de Turkse zeeën zal je ook niet zoveel baarden op de schelpen aantreffen. Mosselen zitten slechts met een paar korte baardharen aan de rotsen en stenen geplakt en zijn gemakkelijk los te breken. Een vuurtje maken is ook zo gebeurd en afgezien van de toeristische stranden en kades in de steden niet verboden. Net als met de mosselen bij ons zijn ze het vlezigst in de periode september-april.

Mosselen op de plaat smaken naar mijn mening het lekkerst met een koud  biertje, rakı of wijn.