Tagarchief: Bijgerecht

Kudret nar / Balsempeer

Kudret Nar

Rijpe kudret nar
Rijpe kudret nar

In het Turks het meest bekend als ‘kudret narı’ maar ook wel ‘papara’ of ‘acayip elma’ (rare appel) genoemd. In het Nederlands draagt hij de naam ‘balsempeer’ maar luistert ook naar ‘sopropo’. Ik noem hem hier verder ‘kudret nar’.

De vrucht is familie van de komkommer en heeft een vergelijkbaar blad en groeistijl. Zijn scheuten kunnen tot wel 10 meter lang worden maar meestal is het maar een metertje of 5. In Turkije kweekt men hem voornamelijk voor de sier, zijn medicinale waarde en in mindere mate als groente. In de Nederlandstalige informatie op Wikipedia staat dat het sap van de onrijpe vruchten niet alleen bitter maar ook giftig is en de vrucht daarom een aantal uren in zout water gelegd moet worden alvorens hij bereid kan worden tot een gerecht. In de Turkse recepten die ik hieronder geef kom ik een dergelijke behandeling niet tegen. Wij doen dat hier in Turkije ook niet met aubergines, zoals in in Nederlandstalige recepten wel vaak geadviseerd wordt. De Wikipediatekst gaat verder met dat de vruchten kunnen worden gekookt of gestoofd. Kleinere vruchten worden ook wel Lees verder Kudret nar / Balsempeer

Toetje van kweepeer / Ayva tatlısı

Ayva tatlısı

ayva-tatli-3

Ayva tatlısı, een toetje van een kweepeer. Je kan er ook stoofperen voor nemen die koken zelfs wat makkelijker dan kweeperen. Kweeperen zijn iets zachter en hebben wat meer moeite met rood kleuren. Voor het beste resultaat Lees verder Toetje van kweepeer / Ayva tatlısı

Ezme

Ezme

Ezme
Ezme

Ezme is een meze, bijgerecht,  dat we terugvinden in de Arabische en Oost-Turkse keuken. Afhankelijk van de regio waaruit ze afkomstig is, of de voorkeur van de kok, zijn er meerdere manieren van bereiden. Elke site met Turkse recepten heeft ezme er wel opstaan en telkens zal je een ingrediëntenlijst zien die net een beetje anders is. Ezme behoort eveneens tot een van de meest favoriete Turkse recepten van de koks in de restaurants. Het is eenvoudig te bereiden en blijft een paar dagen goed. Lees verder Ezme

Musakka

Musakka

Musakka
Musakka

Een van de meest bekende Mediterrane gerechten is misschien wel Musakka. Kant-en-klaar te koop als maaltijdmix en ook in vrijwel elk Turks en Grieks restaurant staat ze op de kaart. Musakka is een gerecht waarvan de hoofdbestanddelen bestaan uit aubergine en gehakt. Het kan echter op vele manieren worden bereid, zelfs zonder vlees. In plaats van gehakt gebruik je dan champignons en iets meer kruiden.

Als we Wikipedia mogen geloven is de Mousakka met béchamelsaus een versie in het leven geroepen door een Franse kok in de 18e eeuw. Het recept hieronder is een hele simpele Turkse musakka, zonder aardappelen en zonder saus. De smaak van het gerecht lijkt op die van aubergineschuitjes. Lees verder Musakka

Turkse wijn

Turkse wijn

Turkse wijn
Turkse wijn

In het Osmaanse tijdperk leefde de Islamieten in een redelijk vreedzame harmonie met Sjamanen, Christenen en Joden op het stuk land wat we tegenwoordig Turkije noemden. De Islam is in de basis helemaal niet zo abstract als dat we de laatste 20 jaar mogen waarnemen. Meer dan 1000 jaar leefden genoemde bevolkingsgroepen op hetzelfde stuk grondgebied en dronken gezamenlijk hun wijntje en merriemelk, kımız. De wijnmakerij was in voorgaande eeuwen voornamelijk in handen van de Armenen en de Grieken en bekend is dat aan het hof van de Sultan Turkse wijn als dagelijkse drank regelmatig geconsumeerd werd.

In verband met bederf is bier geen traditionele drank in de warmere landen maar juist door het zonnige klimaat is Turkije een wijnland bij uitstek. Lees verder Turkse wijn

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka 1Per regio heeft dit lekkere broodbeleg zo zijn eigen naam. Ondanks dat er in de recepten kleine variaties zitten wordt er overal in de basis tomatenpuree en walnoten gebruikt. In de winkels is acuka tegenwoordig kant-en-klaar te koop maar de zelfgemaakte is natuurlijk veel lekkerder.

Acuka maak je in een half uurtje klaar. Wil je het langer dan een dag of vijf bewaren raad ik aan het in een potje te doen en dit of vacuüm te laten trekken of een beetje olie op de acuka te gieten. Als je ervoor zorgt dat er geen lucht bij kan komen voorkom je dat het gaat schimmelen. Het onderstaande recept is voor ongeveer 250 gram. Lees verder Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama

Ansjovis uit de oven

Ansjovis
Ansjovis

Ik kon het niet laten van de week nog een keer hamsi, zoals wij ze hier noemen, te eten. Vorige week had ik ze gebakken maar manlief had meer trek in ansjovis uit te oven deze keer. Ze zijn er nog maar net van dit jaar en ze zijn pas echt lekker als het gesneeuwd heeft. Deze lagen echter zo mooi te glimmen, dat ik ze gewoonweg niet kon laten liggen. Voor twee personen heb je ruim genoeg aan een kilo nog niet schoongemaakte vis.

Ansjovis uit de oven wordt op meerdere manieren gemaakt. Met of zonder veel groent en soms met knoflook. Onze voorkeur gaat uit naar de naturel versie. Ik hoef er geen tomaten, aardappelen en pepers bij en zeker geen knoflook. Als amateurkok heb ik het allemaal geprobeerd. Lees verder Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama