Tagarchief: Bijgerecht

Plat Turks brood / Ramazan pidesi

Turks plat brood

Turks plat brood
Turks plat brood

In de 4 weken durende Ramadan wordt er net iets meer aandacht aan het eten besteed dan normaal. Zo ook met brood. Er worden het hele jaar door platte broden verkocht in de bakkerijen maar die hebben niet dezelfde specifieke smaak als de Ramazan pide. Ik heb het recept deze keer niet zelf gemaakt maar van internet geplukt. Helemaal onderaan staan enkele foto’s van vullingen die je er eventueel in kan doen. Er zijn meerdere recepten in omloop, elke streek heeft zijn eigen Ramazan pidesi. Sommigen gebruiken gedeeltelijk melk in plaats van alleen water en anderen maken hem met roomboter. Lees verder Plat Turks brood / Ramazan pidesi

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte
Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Lees verder Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Lees verder Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Vegaburgers van griesmeel

Vegaburgers van griesmeel
Vegaburgers van griesmeel

Köfte is het Turkse woord voor ‘gehaktballetje’. Alles wat je klaarmaakt als gehakt en daarna de vorm heeft van een gehaktballetje heet köfte. Köfte bestaat dus niet altijd per definitie uit vlees. Ik maak regelmatig köftes zonder vlees omdat ik graag een eerlijk stuk vlees heb en dit in het gedeelte van Istanbul waar ik woon moeilijk te krijgen is. Daarbij is het ook duur, ligt het veel te lang in de winkels waardoor het me als gewezen kok Lees verder Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

Tzaziki-Cacık Yoghurt Komkommer dipsaus
Tzaziki-Cacık
Yoghurt Komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Lees verder Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Döner- en Iskenderkebap

Dönerkebap

Dönerkebap
Dönerkebap

Dönerkebap is misschien wel een van de meest populaire Turkse gerechten. In veel landen kom je de grote spiesen tegen waaronder in Nederland onder de naam shoarma. Shoarma is echter de Israëlische verbastering van ‘çevirme’ of ‘kavurma’. Eigenlijk kan het allebei want çevirme betekend ‘voortduren omdraaien’. Het woord döner houdt ook zoveel in als draaien of steeds terugkomend. Ontleden we het woord ‘kavurma’ komen we op Lees verder Döner- en Iskenderkebap

Herderssalade/Çobansalatası

Herderssalade

Herderssalade
Herderssalade

Ik denk dat een van de meest geserveerde salades van de restaurants de herderssalade is. Je krijgt het vrijwel overal. Het is een voedzame eenvoudig te maken salade die niet snel verlept en je daardoor goed van te voren kan maken.

Een herderssalade bestaat altijd uit een paar vaste ingrediënten en met de rest kan je naar hartenlust variëren.

Basisgroenten herderssalade

  • ui
  • groene peper
  • tomaat
  • komkommer

Voor groene kruiden heb je de keuze uit peterselie, vers dillegroen of munt, waarvan de laatste ook gedroogd mag zijn.

Dressingen zie je niet veel in de Turkse keuken en ook over de herderssalade gaat niet zoveel bijzonders:

citroensap of azijn

olie (welke je lekker vindt)

zout

eventueel sumak en rode pepervlokken

Je kan er bij het snijden voor kiezen om de groenten heel grof te snijden, iets fijner of heel fijn. Wanneer je ze zo fijn snijdt dat je ze niet goed meer met een vork kan eten noemen ze hem ook wel ‘kaşıksalata’ oftewel ‘lepelsalade’. Heel af en toe zie je dat wel eens op een menukaart staan.

Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Klaproosloof met roerei

Klaproosloof met roerei
Klaproosloof met roerei

Ik heb een voorliefde voor wilde groenten en klaproosloof met roerei vind ik een van de wilde groenten. Op de markten is het telkens weer een sport voor me om te kijken wat de boerenmensen nu weer meegebracht hebben. Door de interesse vroeger van mijn moeder, die ze op mij heeft overgebracht, op alles wat groeit weet ik vaak wel wat voor plantje het is. Komt het in Nederland niet voor dan vraag ik het en maak er een notitie van zodra ik thuis ben. Net als met gecultiveerde groenten vind ik sommige wilde groenten wel en andere niet lekker.

Gelincik, klaproosloof, is een van mijn favorieten. Lees verder Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla

Verse tuinbonen in olijfolie

Verse tuinbonen in olijfolie
Verse tuinbonen in olijfolie

Lekker, ze zijn er weer, de eerste tuinboontjes van dit jaar. Nog even en dan openen we het barbecueseizoen en dan is tuinbonen in olijfolie een welkom bijgerecht. In het zuiden van Turkije eind december, begin januari en  in Istanbul verschijnen ze  rond februari weer op de groentemarkten. Van de week had ik al een andere lekkere voorjaarsgroente ‘gelincik’ oftewel ‘klaproosblad’ op de kop weten te tikken en zo komen we weer aan onze verse vitamientjes. Niet dat je er hier aan tekort komt want zelfs in de winter is er toch altijd wel ‘turpotu’, ‘mosterdblad’, en spinazie vers te krijgen. Dit in tegenstelling tot Nederland waar de spinazie een echte vroege zomergroente is. Bladeren van bietensoorten eten we hier ook. ‘Pazı’ noemt men die en daar vallen al het blad onder van kroten, tot snijbiet en het blad van suikerbieten.

In al mijn enthousiasme voor alle wilde groente Lees verder Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla

Şakşuka / Gebakken groenten met tomatensaus

Şakşuka

Şakşuka
Şakşuka

Şakşuka is een van die lekkere gerechtjes uit de Turkse keuken die de meesten wel kennen van de Kebaprestaurants. Omdat het zo’n gemakkelijk van te voren te bereiden gerecht is  én heel leuk kleurt op tafel ook een vast onderdeel van koude buffetten.

Zoals met veel gerechten is er tussen de Grieken en de Turken de discussie gaande of şakşuka nu Grieks of Turks is. Om hier van tussen te komen geven we twee versies van şakşuka maken, de Turkse en de Griekse. In Turkije wordt de eerste versie van het gerecht het meest Lees verder Şakşuka / Gebakken groenten met tomatensaus