Tagarchief: borrelen

Ezme

Ezme

Ezme
Ezme

Ezme is een meze, bijgerecht,  dat we terugvinden in de Arabische en Oost-Turkse keuken. Afhankelijk van de regio waaruit ze afkomstig is, of de voorkeur van de kok, zijn er meerdere manieren van bereiden. Elke site met Turkse recepten heeft ezme er wel opstaan en telkens zal je een ingrediëntenlijst zien die net een beetje anders is. Ezme behoort eveneens tot een van de meest favoriete Turkse recepten van de koks in de restaurants. Het is eenvoudig te bereiden en blijft een paar dagen goed. Lees verder Ezme

Turkse wijn

Turkse wijn

Turkse wijn
Turkse wijn

In het Osmaanse tijdperk leefde de Islamieten in een redelijk vreedzame harmonie met Sjamanen, Christenen en Joden op het stuk land wat we tegenwoordig Turkije noemden. De Islam is in de basis helemaal niet zo abstract als dat we de laatste 20 jaar mogen waarnemen. Meer dan 1000 jaar leefden genoemde bevolkingsgroepen op hetzelfde stuk grondgebied en dronken gezamenlijk hun wijntje en merriemelk, kımız. De wijnmakerij was in voorgaande eeuwen voornamelijk in handen van de Armenen en de Grieken en bekend is dat aan het hof van de Sultan Turkse wijn als dagelijkse drank regelmatig geconsumeerd werd.

In verband met bederf is bier geen traditionele drank in de warmere landen maar juist door het zonnige klimaat is Turkije een wijnland bij uitstek. Lees verder Turkse wijn

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Acuka 1Per regio heeft dit lekkere broodbeleg zo zijn eigen naam. Ondanks dat er in de recepten kleine variaties zitten wordt er overal in de basis tomatenpuree en walnoten gebruikt. In de winkels is acuka tegenwoordig kant-en-klaar te koop maar de zelfgemaakte is natuurlijk veel lekkerder.

Acuka maak je in een half uurtje klaar. Wil je het langer dan een dag of vijf bewaren raad ik aan het in een potje te doen en dit of vacuüm te laten trekken of een beetje olie op de acuka te gieten. Als je ervoor zorgt dat er geen lucht bij kan komen voorkom je dat het gaat schimmelen. Het onderstaande recept is voor ongeveer 250 gram. Lees verder Acuka / Cevizli Ezme / Muammara

Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı

Istanbul Piyazı

Istanbul piyazı
Istanbul piyazı

De benaming piyaz vindt zijn herkomst in het Perzische woord piyaz wat ui betekent. Piyaz is een van de bekendste Turkse salades die gemaakt kan worden van elke soort peulvrucht. Het meest wordt piyaz gemaakt van witte bonen maar je kan het gerecht ook maken van een ander soort boontjes zoals börülce, dat zijn boontjes van de kouseband, kikkerewten of groene linzen.

De basis van elke piyaz is: bonen, of peulvruchten, ui, peterselie en sumak. De dressing bestaat meestal uit citroensap, azijn en olie. In de loop der tijd hebben er zich per streek piyazsoorten ontwikkeld. Afhankelijk van de voorhanden zijnde producten. De meest bekende zijn de Istanbul piyazı en de Antalya piyazı. Maar in principe kan je variëren wat je wil met een bonen- of peulvruchtensalade. Zie de variaties op de bijgaande foto’s. De Antalya piyazı is zo anders die behandel ik in een apart artikel. Lees verder Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı

Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama

Ansjovis uit de oven

Ansjovis
Ansjovis

Ik kon het niet laten van de week nog een keer hamsi, zoals wij ze hier noemen, te eten. Vorige week had ik ze gebakken maar manlief had meer trek in ansjovis uit te oven deze keer. Ze zijn er nog maar net van dit jaar en ze zijn pas echt lekker als het gesneeuwd heeft. Deze lagen echter zo mooi te glimmen, dat ik ze gewoonweg niet kon laten liggen. Voor twee personen heb je ruim genoeg aan een kilo nog niet schoongemaakte vis.

Ansjovis uit de oven wordt op meerdere manieren gemaakt. Met of zonder veel groent en soms met knoflook. Onze voorkeur gaat uit naar de naturel versie. Ik hoef er geen tomaten, aardappelen en pepers bij en zeker geen knoflook. Als amateurkok heb ik het allemaal geprobeerd. Lees verder Ansjovis uit de oven / Hamsi buğlama

Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Ansjovis in bloemvorm gebakken
Ansjovis in bloemvorm gebakken

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Lees verder Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte
Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Lees verder Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Vegaburgers van griesmeel

Vegaburgers van griesmeel
Vegaburgers van griesmeel

Köfte is het Turkse woord voor ‘gehaktballetje’. Alles wat je klaarmaakt als gehakt en daarna de vorm heeft van een gehaktballetje heet köfte. Köfte bestaat dus niet altijd per definitie uit vlees. Ik maak regelmatig köftes zonder vlees omdat ik graag een eerlijk stuk vlees heb en dit in het gedeelte van Istanbul waar ik woon moeilijk te krijgen is. Daarbij is het ook duur, ligt het veel te lang in de winkels waardoor het me als gewezen kok Lees verder Vegaburgers van griesmeel / İrmik köftesi

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

Tzaziki-Cacık Yoghurt Komkommer dipsaus
Tzaziki-Cacık
Yoghurt Komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Lees verder Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Sumak

Sumak

Sumak
Sumak

Sumak is in Nederland een totaal in de vergetelheid geraakt kruid maar in de Mediterrane en Arabische keuken nog volop aanwezig. Het bordeauxrode poeder wordt gewonnen van pruikenboom waartoe ook onze fluweelboom behoort, gewonnen. Het Rhus geslacht waartoe de fluweelboom behoort bestaat uit 250 verschillende struiken en bomen. Het ons als sumak bekende keukenkruid sumak wordt gewonnen van de Rhus Coriaria. Sumak is in kleine hoeveelheden goed te gebruiken als keukenkruid maar Lees verder Sumak