Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Ansjovis in bloemvorm gebakken
Ansjovis in bloemvorm gebakken

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Continue reading “Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava”

Advertenties

Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Shishkebap van kipfilet

Shishkebap van kipfilet
Shishkebap van kipfilet

Shishkebap maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er ook niet per definitie een houtskoolvuur of grill voor nodig. Shishkebap kan je ook gewoon in de oven maken en wanneer je de voorbereiding niet meetelt is het in een half uurtje klaar.

Onderstaand recept is voor 2 à 3 personen.

Voor de totale bereidingstijd, dus met marineren, moet je rekenen op minimaal 3 uur. Het lekkerste is zelfs dat je het vlees een dag van te voren marineert en dan afgedekt in de koelkast wegzet. Continue reading “Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş”

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Continue reading “Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası”

Lamsspiesjes / Çöpşiş

Lamsspiesjes

Lamsspiesjes
Lamsspiesjes

Smikkelen is het Turkse volk wel toevertrouwd. Denk alleen maar aan de vele zoetigheden, deegwaren en kebaps die wereldwijd bekend zijn. Lamsspiesjes, of çöpşiş, zoals ze in het Turks heten is een vleesgerecht dat iedereen wel lust. Op een wat langere maat satéstok worden om en om kleine stukjes lamsvlees en vet geregen die boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Je kan het vergelijken met de authentieke Continue reading “Lamsspiesjes / Çöpşiş”

Istanbul, onze plekjes

Istanbul

Ons favoriete café in Istanbul
Ons favoriete café in Istanbul

Wanneer je in een bepaalde buurt woont heb je zo je vaste adresjes om eens wat te gaan drinken of een bepaalde specialiteit te eten. Na verloop van tijd begin je de uitbater van de zaak te kennen en sommige van de klanten waardoor je voordat je er erg in hebt zelf ook tot de ‘vaste kring’ gaat behoren. Na iets meer dan drie jaar Istanbul hebben wij zo onze vaste bar vlakbij Taksim. Af en toe een avondje biljart, blues en bier is geen echte levensbehoefte maar wel lekker op zijn tijd. Agah, de eigenaar van de bar is Continue reading “Istanbul, onze plekjes”

Pens- en pootjessoep / İşkembe paçaçorba

Pens- en pootjessoep

Pens- en pootjessoep
Pens- en pootjessoep

Zoals ik de pens- en pootjessoep maak is hij hartstikke simpel want ik maak niet meer dan een vleesbouillon eigenlijk. In sommige soephuizen en ook wanneer je de de pakjes van Knorr pakt is de penssoep gebonden. Verder naar onderen vind je mijn recept, nagemaakt van wat ik in mijn favoriete soephuis eet en een gebonden versie van Oktay usta. Oktay is een tv kok die een programma heeft wat ‘De groene appel’ heet en bijzonder populair is met zijn recepten.

De Turkse soepgewoonte van pens- en pootjessoep

Vanzelfsprekend wordt soep, net als bij ons, voornamelijk als voorgerecht gegeten. Er zijn echter een paar soepen die zo heftig van smaak zijn dat men beweerd dat je er weer van bijkomt als je teveel gedronken hebt. Soep van schapenkop en -pootjes, kelle paça en penssoep, işkembe, worden dan ook voor het merendeel bij een soephuis, çorbacı gegeten.

Volgens mij is de echte achterliggende reden dat Continue reading “Pens- en pootjessoep / İşkembe paçaçorba”

Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Klaproosloof met roerei

Klaproosloof met roerei
Klaproosloof met roerei

Ik heb een voorliefde voor wilde groenten en klaproosloof met roerei vind ik een van de wilde groenten. Op de markten is het telkens weer een sport voor me om te kijken wat de boerenmensen nu weer meegebracht hebben. Door de interesse vroeger van mijn moeder, die ze op mij heeft overgebracht, op alles wat groeit weet ik vaak wel wat voor plantje het is. Komt het in Nederland niet voor dan vraag ik het en maak er een notitie van zodra ik thuis ben. Net als met gecultiveerde groenten vind ik sommige wilde groenten wel en andere niet lekker.

Gelincik, klaproosloof, is een van mijn favorieten. Continue reading “Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik”