Tagarchief: buiten koken

Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Anjovis / Hamsi

Ansjovis in bloemvorm gebakken
Ansjovis in bloemvorm gebakken

Afgelopen week, 1 september, is het visseizoen weer geopend en toonde het journaal bomvolle boten met ansjovis uit de Zwarte Zee. De vissers toonden blije gezichten want het was die eerste nacht een goede vangst geweest. Als dit een voorteken was voor het komende seizoen zou je hun verder niet horen klagen, was het commentaar.

Ansjovis wordt ook in Nederland gevangen, alhoewel hun aantal na de afsluiting van de Zuiderzee en de Oosterschelde behoorlijk is afgenomen. Tegenwoordig kennen we het kleine visje voornamelijk als smaakmaker, gepekeld en ingelegd in olie en eten we hem bij Italiaanse en Spaanse gerechten. Lees verder Ansjovis uit de koekepan / Hamsi tava

Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Shishkebap van kipfilet

Shishkebap van kipfilet
Shishkebap van kipfilet

Shishkebap maken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je hebt er ook niet per definitie een houtskoolvuur of grill voor nodig. Shishkebap kan je ook gewoon in de oven maken en wanneer je de voorbereiding niet meetelt is het in een half uurtje klaar.

Onderstaand recept is voor 2 à 3 personen.

Voor de totale bereidingstijd, dus met marineren, moet je rekenen op minimaal 3 uur. Het lekkerste is zelfs dat je het vlees een dag van te voren marineert en dan afgedekt in de koelkast wegzet. Lees verder Shishkebap van kipfilet / Tavukşiş

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Lees verder Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Lamsspiesjes / Çöpşiş

Lamsspiesjes

Lamsspiesjes
Lamsspiesjes

Smikkelen is het Turkse volk wel toevertrouwd. Denk alleen maar aan de vele zoetigheden, deegwaren en kebaps die wereldwijd bekend zijn. Lamsspiesjes, of çöpşiş, zoals ze in het Turks heten is een vleesgerecht dat iedereen wel lust. Op een wat langere maat satéstok worden om en om kleine stukjes lamsvlees en vet geregen die boven een houtskoolvuurtje geroosterd worden. Je kan het vergelijken met de authentieke Lees verder Lamsspiesjes / Çöpşiş

Pens- en pootjessoep / İşkembe paçaçorba

Pens- en pootjessoep

Pens- en pootjessoep
Pens- en pootjessoep

Zoals ik de pens- en pootjessoep maak is hij hartstikke simpel want ik maak niet meer dan een vleesbouillon eigenlijk. In sommige soephuizen en ook wanneer je de de pakjes van Knorr pakt is de penssoep gebonden. Verder naar onderen vind je mijn recept, nagemaakt van wat ik in mijn favoriete soephuis eet en een gebonden versie van Oktay usta. Oktay is een tv kok die een programma heeft wat ‘De groene appel’ heet en bijzonder populair is met zijn recepten.

De Turkse soepgewoonte van pens- en pootjessoep

Vanzelfsprekend wordt soep, net als bij ons, voornamelijk als voorgerecht gegeten. Er zijn echter een paar soepen die zo heftig van smaak zijn dat men beweerd dat je er weer van bijkomt als je teveel gedronken hebt. Soep van schapenkop en -pootjes, kelle paça en penssoep, işkembe, worden dan ook voor het merendeel bij een soephuis, çorbacı gegeten.

Volgens mij is de echte achterliggende reden dat Lees verder Pens- en pootjessoep / İşkembe paçaçorba

Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Klaproosloof met roerei

Klaproosloof met roerei
Klaproosloof met roerei

Ik heb een voorliefde voor wilde groenten en klaproosloof met roerei vind ik een van de wilde groenten. Op de markten is het telkens weer een sport voor me om te kijken wat de boerenmensen nu weer meegebracht hebben. Door de interesse vroeger van mijn moeder, die ze op mij heeft overgebracht, op alles wat groeit weet ik vaak wel wat voor plantje het is. Komt het in Nederland niet voor dan vraag ik het en maak er een notitie van zodra ik thuis ben. Net als met gecultiveerde groenten vind ik sommige wilde groenten wel en andere niet lekker.

Gelincik, klaproosloof, is een van mijn favorieten. Lees verder Klaproosloof met roerei/ Yumurtalı Gelincik

Mosselen op de plaat / Saçta midye

Mosselen op de plaat

Mosselen op de plaat
Mosselen op de plaat

Wij in Nederland hebben een uitgesproken manier van mossels koken en mosselen op de plaat kennen we eigenlijk niet. We eten ze direct uit de schelp of bakken ze met een uitje en een beetje knoflook. Ondanks dat niet alle Turken schelpdieren eten, vanwege de ontlasting die  er nog in het dier zit, zijn er toch diverse variaties om mosselen te bereiden. Allereerst natuurlijk de overbekende Gevulde mosselen die ze veelal op straat verkopen en de mosselspiesjes waarbij gepaneerde mosselen gefrituurd worden en overgoten met een knoflook/mosterdsausje. Zit je zomaar aan de waterkant of je loopt over het strand en je zou trek krijgen kan je ook gewoon mosselen op een plaat of  de hete as garen. Puur natuur met de zilte smaak van de zee.

Mossels op plaat 1mossels na plaat

 

Mosselen op de plaat verser kan niet

De mosselen die je in Turkije uit de zee haalt zijn niet zo zanderig als die vanaf Het Wad of de Schelde en omdat er geen getijdestroom is in de Turkse zeeën zal je ook niet zoveel baarden op de schelpen aantreffen. Mosselen zitten slechts met een paar korte baardharen aan de rotsen en stenen geplakt en zijn gemakkelijk los te breken. Een vuurtje maken is ook zo gebeurd en afgezien van de toeristische stranden en kades in de steden niet verboden. Net als met de mosselen bij ons zijn ze het vlezigst in de periode september-april.

Mosselen op de plaat smaken naar mijn mening het lekkerst met een koud  biertje, rakı of wijn.

Gepofte aubergine, Patlıcan közleme

Gepofte aubergine boven een gasvlam of uit de as van een open vuur

Köz is het Turkse woord voor sintel. Letterlijk vertaald heet een gepofte aubergine

Gepofte aubergine
Gepofte aubergine

eigenlijk ‘gesintelde aubergine’.  In plaats van op een rooster boven een gasvlam leg je de aubergines gewoon direct op het gloeiende houtskool van een open vuur. Dit kan op een goed uitgebrand houtvuur maar ook op de barbecue. Let er dan wel op dat echt alle vlammen uit zijn. Op deze manier kan je ook Lees verder Gepofte aubergine, Patlıcan közleme