Plat Turks brood / Ramazan pidesi

Turks plat brood

In de 4 weken durende Ramadan wordt er net iets meer aandacht aan het eten besteed dan normaal. Zo ook met brood. Er worden het hele jaar door platte broden verkocht in de bakkerijen maar die hebben niet dezelfde specifieke smaak als de Ramazan pide. Ik heb het recept deze keer niet zelf gemaakt maar van internet geplukt. Helemaal onderaan staan enkele foto’s van vullingen die je er eventueel in kan doen. Er zijn meerdere recepten in omloop, elke streek heeft zijn eigen Ramazan pidesi. Sommigen gebruiken gedeeltelijk melk in plaats van alleen water en anderen maken hem met roomboter. Doorgaan met het lezen van “Plat Turks brood / Ramazan pidesi” →

Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes

Çiğ köfte

Çiğ köfte is een specialiteit uit de provincie Şanlıurfa. Çiğ köfte betekent eigenlijk ‘rauw gehaktballetje’ en bestaat van origine voor de helft uit rauw vlees. Dat wordt met kruiden en fijne bulgur zo lang gekneed dat het gaart. Vanwege wettelijk vastgelegde hygiëne-eisen is in Turkije de verkoop van çiğ köfte met vlees verboden. Alle çiğ köfte die je in Turkije koopt is 100% vegetarisch. Hoogstens in een dorp wanneer Doorgaan met het lezen van “Çiğ köfte / Pittige vegan balletjes” →

Bloemkool in een jasje / Karnabahar pane

Bloemkool in een jasje

Het is iets heel anders dan we gewend zijn maar bloemkool in een jasje is verrassend lekker. Je kan ze bij de borrel eten met een mosterddipsausje of bij de Turkse rakıtafel. Soms zijn de gebakken bloemkoolroosjes ook onderdeel van een gemengde schotel met Doorgaan met het lezen van “Bloemkool in een jasje / Karnabahar pane” →

Pizza broodjes/ Piza Poğaça

Pizza broodjes

In Turkije zie je niet zoveel verschillende broodsoorten bij de bakker als bij ons. Kleine snackbroodjes als pizza broodjes des te meer. Ik bijt de spits af met de kleine broodjes met een pizzavulling. Je ziet ze echter ook met alleen kaas, olijven, gekookte aardappel of met iets zoetigs als appel of chocoladepasta erin verwerkt. Het een of het andere deeg maakt ook uit. Soms zijn de broodjes bladerdeegachtig en soms lijken ze wat meer op echt brood.

Deze broodjes krijgen door de manier van het deeg invetten en oprollen een laagjesstructuur zonder Doorgaan met het lezen van “Pizza broodjes/ Piza Poğaça” →

Pannenkoek met groente/Kaygana

Kaygana

Kaygana is een gerecht wat ik, in tegenstelli
ng tot de gözleme, wél een Turkse pannenkoek wil noemen. Kaygana is een gerecht uit de kuststreken langs de Zwarte Zee en Doorgaan met het lezen van “Pannenkoek met groente/Kaygana” →

Hartige taart met kaas/ Peynirli tepsibörek

Hartige taart met kaas

In de grote steden in Turkije is er bijna niemand die nog börek, hartige taart van kaas, maakt van zelfgemaakt deeg. Overal zijn kleine winkeltjes waar ze deegwaren verkopen. Mantı (een pastagerecht), verschillende vormen van pasta, kadayifdraden (zoet gebak) en yufka’s, grote ronde deeglappen heb je er voor het uitzoeken en het kost bijna niets. Daarnaast verkopen ook alle supermarkten de deegwaren en in de grotere zelfs als kant en klaar maaltijd. In Nederland verkopen de Turkse winkels Doorgaan met het lezen van “Hartige taart met kaas/ Peynirli tepsibörek” →

Gözleme zelf maken van kant en klare deeglappen

Gözleme

In Turkije zie je op de menu’s en op de reclameborden dat gözleme een pannenkoek genoemd wordt. Ik ben er tegen om dit gerecht zo te noemen want het lijkt er in de verste verte niet op. Een pannenkoek is een koek gebakken van vloeibaar beslag en een gözleme is een dun uitgerolde deeglap met een hartige vulling. Als je dan iets een pannenkoek moet noemen komt kaygana daar beter bij in de buurt.

De hartige vulling van een gözleme kan overal uit bestaan. Het meest zie je witte kaas met peterselie, gekruid gehakt, gekookte geraspte aardappelen, wilde bospaddestoelen en groenten zoals spinazie en prei. Het is ook lekker om Doorgaan met het lezen van “Gözleme zelf maken van kant en klare deeglappen” →