Döner- en Iskenderkebap

Dönerkebap

Dönerkebap
Dönerkebap

Dönerkebap is misschien wel een van de meest populaire Turkse gerechten. In veel landen kom je de grote spiesen tegen waaronder in Nederland onder de naam shoarma. Shoarma is echter de Israëlische verbastering van ‘çevirme’ of ‘kavurma’. Eigenlijk kan het allebei want çevirme betekend ‘voortduren omdraaien’. Het woord döner houdt ook zoveel in als draaien of steeds terugkomend. Ontleden we het woord ‘kavurma’ komen we op Continue reading “Döner- en Iskenderkebap”

Advertenties

Hartige taart met kaas/ Peynirli tepsibörek

Hartige taart met kaas

Hartige taart met kaas
Hartige taart met kaas

In de grote steden in Turkije is er bijna niemand die nog börek, hartige taart van kaas, maakt van zelfgemaakt deeg. Overal zijn kleine winkeltjes waar ze deegwaren verkopen. Mantı (een pastagerecht), verschillende vormen van pasta, kadayifdraden (zoet gebak) en yufka’s, grote ronde deeglappen heb je er voor het uitzoeken en het kost bijna niets. Daarnaast verkopen ook alle supermarkten de deegwaren en in de grotere zelfs als kant en klaar maaltijd. In Nederland verkopen de Turkse winkels Continue reading “Hartige taart met kaas/ Peynirli tepsibörek”

Gözleme zelf maken van kant en klare deeglappen

Gözleme

Gözleme
Gözleme

In Turkije zie je op de menu’s en op de reclameborden dat gözleme een pannenkoek genoemd wordt. Ik ben er tegen om dit gerecht zo te noemen want het lijkt er in de verste verte niet op. Een pannenkoek is een koek gebakken van vloeibaar beslag en een gözleme is een dun uitgerolde deeglap met een hartige vulling. Als je dan iets een pannenkoek moet noemen komt kaygana daar beter bij in de buurt.

De hartige vulling van een gözleme kan overal uit bestaan. Het meest zie je witte kaas met peterselie, gekruid gehakt, gekookte geraspte aardappelen, wilde bospaddestoelen en groenten zoals spinazie en prei. Het is ook lekker om Continue reading “Gözleme zelf maken van kant en klare deeglappen”