Gestoofd komkommerkruid / Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması

Kaldirik kızartması
Kaldirik kızartması

De Boragefamilie telt een groot aantal leden die zowel in de keuken als medicinaal gebruikt worden. De meest bekende soort in Oost-Europa en Turkije is de Trachystemon orientalis. Een vrij kleine soort met blauwe tot violette bloemen. Zowel de bladeren als de bloemen kunnen worden gegeten. De bloemen gaan in hartige taarten en de bladeren in omelets, als stoofgroente of gevuld als dolma. Ook word de wilde groente op pekelwater gezet voor de winter. In het Turks draagt het, regioafhankelijk, de naam hodan otu, kaldirik of tomara.

Ik heb deze keer voor makkelijk gekozen en de kaldirik gestoofd met maïsbloem en verstevigd met ei. Deze manier van bereiden kent zijn oorsprong in de Zwarte Zee provincies Trabzon, Giresun en Ordu.

De hoeveelheid is voor 3-4 personen en je maakt het binnen een uurtje klaar.

Benodigdheden

Borage bladeren voor kaldirik kızartması
Borage bladeren voor kaldirik kızartması
  • Een flinke bos boragebladeren
  • 2 middelgrote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 handjes grove maïsbloem
  • 4 eieren
  • olie/roomboter
  • zout en peper

Bereidingswijze

Kaldirik kızartması benodigdheden
Kaldirik kızartması benodigdheden

Was de groente en snij ze in stukjes van 2-3 cm. Stoof de kaldirik in een beetje water en laat de groente uitlekken in een vergiet. Ik vind dat het groentenat nogal een sterke smaak heeft.

Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan met de olie en boter in een bakpan met dikke bodem. Als de ui glazig begint te worden doe je de knoflook, de maïsbloemen de groente erbij. Voeg ook meteen en kopje water toe, zodat de maisbloem uit kan zetten. Maak op smaak met zout en peper. Warm dit gedurende een kwartiertje goed door. Roer het mengsel een keer door en druk het met een spatel aan in de pan. Kluts de vier eieren en giet deze over de de kaldirikkoek. Met een spatel maak je een beetje gaten zodat het ei naar onder kan zakken. Dek de pan af met een deksel en laat het gerecht een tien minuten garen.

Ik heb er gekookte rijst bij gegeten en wat rauwkost.

Advertenties

Ezme

Ezme

Ezme
Ezme

Ezme is een meze, bijgerecht,  dat we terugvinden in de Arabische en Oost-Turkse keuken. Afhankelijk van de regio waaruit ze afkomstig is, of de voorkeur van de kok, zijn er meerdere manieren van bereiden. Elke site met Turkse recepten heeft ezme er wel opstaan en telkens zal je een ingrediëntenlijst zien die net een beetje anders is. Ezme behoort eveneens tot een van de meest favoriete Turkse recepten van de koks in de restaurants. Het is eenvoudig te bereiden en blijft een paar dagen goed. Continue reading “Ezme”

Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı

Istanbul Piyazı

Istanbul piyazı
Istanbul piyazı

De benaming piyaz vindt zijn herkomst in het Perzische woord piyaz wat ui betekent. Piyaz is een van de bekendste Turkse salades die gemaakt kan worden van elke soort peulvrucht. Het meest wordt piyaz gemaakt van witte bonen maar je kan het gerecht ook maken van een ander soort boontjes zoals börülce, dat zijn boontjes van de kouseband, kikkerewten of groene linzen.

De basis van elke piyaz is: bonen, of peulvruchten, ui, peterselie en sumak. De dressing bestaat meestal uit citroensap, azijn en olie. In de loop der tijd hebben er zich per streek piyazsoorten ontwikkeld. Afhankelijk van de voorhanden zijnde producten. De meest bekende zijn de Istanbul piyazı en de Antalya piyazı. Maar in principe kan je variëren wat je wil met een bonen- of peulvruchtensalade. Zie de variaties op de bijgaande foto’s. De Antalya piyazı is zo anders die behandel ik in een apart artikel. Continue reading “Witte bonen salade uit Istanbul / Istanbul piyazı”

Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma

Gevulde druivenbladeren

Gevulde druivenbladeren
Gevulde druivenbladeren

Wie kent ze niet? De Griekse Dolmades of zoals we in ze in Turkije noemen, Dolma. Dolma betekend echter niets meer of minder dan ‘gevuld‘. Of je nu een paprika, aubergine, het blad van kool, een knollensoort of een druivenblad vult met iets, het valt allemaal onder dolma. Als basis voor de vulling wordt rijst of bulgur gebruikt en je hebt ze met vlees, dan zijn ze hartig van smaak en zonder vlees. Met name de gevulde druivenbladeren worden ook vaak zonder vlees gemaakt en dan koud gegeten. Er zitten dan ook rozijnen, pijnboompitjes en iets andere kruiden in. In plaats van dierlijk vet gebruikt men dan ook olijf- of andere plantaardige olie bij de bereiding.

Dit recept is een handleiding voor gevulde druivenbladeren met rijst en gehakt. Wil je dezelfde smaak, dus niet het zoete met de rozijntjes, maar zonder vlees kan je dit ook gewoon weglaten. Ik raad je dan wel aan roomboter te gebruiken in plaats van margarine en iets meer tomatenpuree te gebruiken.  De aangegeven hoeveelheid van het onderstaande recept is voor 2 à 3 personen en de bereidingstijd hangt af Continue reading “Gevulde druivenbladeren / Yaprak sarma”

Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura

Druivenbladeren

Druivenbladeren gekookt
Druivenbladeren gekookt

De vacuümverpakte of in potten te koop aangeboden bladeren voor het bereiden van gevulde druivenbladeren ‘yaprakdolma’ of ‘sarma’ zijn niets meer dan gepekelde bladeren van de druif. Heb je zelf een druif in de tuin kan je in plaats van de gepekelde bladeren ze ook vers gebruiken.

Om verse bladeren te gebruiken pluk je ze Continue reading “Druivenbladeren inmaken / Dolmayaprak salamura”

Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası

Salade van Veldzuring

Salade van veldzuring
Salade van veldzuring

Lamsoren, kuzu kulağı, noemen ze in het Turks de lange spitse bladeren van de veldzuring die inderdaad wel iets van de oren van lammetjes weg hebben. In Turkije eten veel mensen in het voorjaar salade van veldzuring. Later in de zomer worden de bladeren hard en dradig en is hij niet meer lekker. De plant komt ook in Nederland veelvuldig voor op graslanden en dijken. Naarmate de zomer vordert kleuren de stengels rood en ook Continue reading “Zuringsalade / Kuzu kulağı salatası”

Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla

Verse tuinbonen in olijfolie

Verse tuinbonen in olijfolie
Verse tuinbonen in olijfolie

Lekker, ze zijn er weer, de eerste tuinboontjes van dit jaar. Nog even en dan openen we het barbecueseizoen en dan is tuinbonen in olijfolie een welkom bijgerecht. In het zuiden van Turkije eind december, begin januari en  in Istanbul verschijnen ze  rond februari weer op de groentemarkten. Van de week had ik al een andere lekkere voorjaarsgroente ‘gelincik’ oftewel ‘klaproosblad’ op de kop weten te tikken en zo komen we weer aan onze verse vitamientjes. Niet dat je er hier aan tekort komt want zelfs in de winter is er toch altijd wel ‘turpotu’, ‘mosterdblad’, en spinazie vers te krijgen. Dit in tegenstelling tot Nederland waar de spinazie een echte vroege zomergroente is. Bladeren van bietensoorten eten we hier ook. ‘Pazı’ noemt men die en daar vallen al het blad onder van kroten, tot snijbiet en het blad van suikerbieten.

In al mijn enthousiasme voor alle wilde groente Continue reading “Verse tuinbonen in olijfolie/ Zeytinyağlı taze bakla”