Istanbul, onze plekjes

Istanbul

Wanneer je in een bepaalde buurt woont heb je zo je vaste adresjes om eens wat te gaan drinken of een bepaalde specialiteit te eten. Na verloop van tijd begin je de uitbater van de zaak te kennen en sommige van de klanten waardoor je voordat je er erg in hebt zelf ook tot de ‘vaste kring’ gaat behoren. Na iets meer dan drie jaar Istanbul hebben wij zo onze vaste bar vlakbij Taksim. Af en toe een avondje biljart, blues en bier is geen echte levensbehoefte maar wel lekker op zijn tijd. Agah, de eigenaar van de bar is Doorgaan met het lezen van “Istanbul, onze plekjes” →

Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus

Yoghurt komkommer dipsaus

De een zegt tzaziki, ik noem het cacık. De overbekende yoghurt komkommerdipsaus kennen we allemaal wel van de Griekse en Turkse restaurants. De volkeren van beide landen zijn eeuwenlang met elkaar verweven geweest, hebben op elkaars grondgebied gewoond en hun gerechten gedeeld. Zodoende tref je in beide landen dolma(des), baklava en çaçiki aan. Voor wie van lekker eten houdt maakt het niet zoveel uit wat nu van waar komt. Het levert ons zelfs nog een voordeeltje op van meerdere bereidingswijzen met dezelfde producten. Zoals ook şakşuka op verschillende manieren bereid kan worden is dat ook het geval met tzaziki of cacık.

Vanwege het toevoegen van room en extra vet is de Griekse Tzaziki wat machtiger dan de Turkse versie. Zelfs in Turkije is de cacık niet eenduidig. Zo is hij in Antalya erg waterig met grote stukken komkommer en Doorgaan met het lezen van “Tzaziki/Cacık Yoghurt Komkommerdipsaus” →

Döner- en Iskenderkebap

Dönerkebap

Dönerkebap is misschien wel een van de meest populaire Turkse gerechten. In veel landen kom je de grote spiesen tegen waaronder in Nederland onder de naam shoarma. Shoarma is echter de Israëlische verbastering van ‘çevirme’ of ‘kavurma’. Eigenlijk kan het allebei want çevirme betekend ‘voortduren omdraaien’. Het woord döner houdt ook zoveel in als draaien of steeds terugkomend. Ontleden we het woord ‘kavurma’ komen we op Doorgaan met het lezen van “Döner- en Iskenderkebap” →

Sumak

Sumak is in Nederland een totaal in de vergetelheid geraakt kruid maar in de Mediterrane en Arabische keuken nog volop aanwezig. Het bordeauxrode poeder wordt gewonnen van pruikenboom waartoe ook onze fluweelboom behoort, gewonnen. Het Rhus geslacht waartoe de fluweelboom behoort bestaat uit 250 verschillende struiken en bomen. Het ons als sumak bekende keukenkruid sumak wordt gewonnen van de Rhus Coriaria. Sumak is in kleine hoeveelheden goed te gebruiken als keukenkruid maar Doorgaan met het lezen van “Sumak” →

Pizza broodjes/ Piza Poğaça

Pizza broodjes

In Turkije zie je niet zoveel verschillende broodsoorten bij de bakker als bij ons. Kleine snackbroodjes als pizza broodjes des te meer. Ik bijt de spits af met de kleine broodjes met een pizzavulling. Je ziet ze echter ook met alleen kaas, olijven, gekookte aardappel of met iets zoetigs als appel of chocoladepasta erin verwerkt. Het een of het andere deeg maakt ook uit. Soms zijn de broodjes bladerdeegachtig en soms lijken ze wat meer op echt brood.

Deze broodjes krijgen door de manier van het deeg invetten en oprollen een laagjesstructuur zonder Doorgaan met het lezen van “Pizza broodjes/ Piza Poğaça” →